일본식 돈가스의 경쟁력 돈육의 도톰한 등심.안심 특유의 향미와 바삭한 튀김, 샐러드 그리고 삼삼한 미소된장과 하얀 쌀밥의 한상차림 일본식 돈가스는 우리에게 친숙한 외식메뉴로 사시사철 꾸준히 전 연령층에게 사랑을 받고 있다. 과거 돈까스는 튀김 요리에 가까운 것이었으나 일본식돈가스는 고기 요리로 분류할 수 있을정도로 두툼한 등심•안심을 사용하여 만드는 특징이 있다. 따라서 돈육의 신선도, 근직도, 육즙의 소실을 최소화 할 수 있는 공정 등 원육의 질이 일본식 돈까스의 맛과 질을 좌우하는 중요한 요소가 된다. 1. 외식 시장의 확대 우리나라는 소득 수준이 높아지고 외식 지향적 생활패턴이 확장되면서 외식의존도가 높고 넓게 형성되어 가고 있는 실정이다. 이와 더불어 소비트랜드 또한 한 끼의 외식(매식)을 하더라..